ALMUSSAFES

Ahí va la receta de un bocadillo con nombre propio, todo un clásico del esmorzaret.

El Almussafes es un bocata sencillo, de pocos ingredientes, pero con una potencia de sabor incomparable, el dulzor de la cebolla caramelizada compensa el sabor de la sobrasada y el queso le da una cremosidad extra que dependiendo del tipo de queso suaviza el sabor o lo potencia.

En cuanto al queso depende de los gustos pero a mi me gusta mucho utilizar un havarti que se funde muy bien o un mahonés que le confiere más intensidad de sabores.

El Proceso

Se corta la cebolla en juliana y se pocha en una sartén, para cocinar la cebolla coges una sartén, se le echa un chorro generoso de aceite y a fuego lento se deja que se vaya haciendo la cebolla, se le incorporar sal y una cucharada de azúcar para que caramelice un poco, una vez la cebolla está blanda y ha perdido el color blanco se sacar del fuego y reservarla en un bol.

Se corta el pan y se le da un toque de tostadora para que coja un punto crujiente. Una vez fuera de la tostadora se unta la sobrasada y se le incorpora la cebolla pochada.

Mientras, en la misma sartén de la cebolla se deja una película mínima de aceite y se calienta el queso para que se funda (también se puede hacer en el micro:  un bol, queso y unos segundo a máxima potencia).

Una vez fundido se vierte sobre la cebolla, se pone un poco de pimienta, se cierra el bocata y a disfrutar. Si en la sartén se ha generado un poquito de crosta recomiendo ponerla también.

 

Alternativa

También se puede hacer en el horno. Se pocha la cebolla, se abre el pan, se unta la sobrasada, incorporas la cebolla y el queso. Precalientas el horno a 200º, metes el bocadillo abierto para que el queso se pueda fundir bien, esperas unos 8 minutos, lo sacas y listo.

 

 

Cremaet D’estraperlo

Hacer un cremaet no es siempre tarea fácil, ingredientes, tiempos, fuego, etc… ojo, si quieres prepararte tu propio cremaet al final del post te dejo la entrada de como hacerlo paso a paso. Pero para aquellas situaciones en las que no te apetece liarte o tienes que hacer para mucha gente tienes un preparado a la antigua usanza.

El Cremaet d’Estraperlo ha sido elaborado para que no tengas que hacer nada más que verter la mezcla en un vasito o taza e incorporar el café.

El proceso

  1. Viertes la mezcla en un vasito de café
  2. Lo calientas en el microondas durante 30 segundos (o al gusto)
  3. Retiras la taza del microondas con cuidado y le incorporas el café
  4. Para que se mantengan los dos líquidos bien diferenciados y no se mezclen al incorporar el café lo que tienes que hacer es lo siguiente:
    1. Colocas una cucharilla cerca de la superficie
    2. Viertes el café delicadamente sobre la cucharilla permitiendo que el café se pose sobre la superficie de la mezcla.
    3. La diferencia de densidades se ocupa de mantener los dos líquidos separados.
  5. Removerlo y disfrutalo.

Este es el proceso para preparar en casa, si hay que preparar varios cremaets a la vez lo más fácil es verter la mezcla en una jarrita y calentarlo todo junto para posteriormente pasarlo a las tazas.

Nota: Si la taza es de cerámica o barro no es necesario hacer el paso de la cucharilla ya que este paso únicamente es por una cuestión estética.

Dónde encontrarlo

Foto: Diego Sintas & Oscar Sáez

Podéis encontrar el cremaet d’estraperlo en el Almacén de Patraix 

Calle de Jeroni Munyós, 15, 46007 València.

Horario: De miércoles a Viernes de 16h a 21h y sábados de 10h a 15h.

All i Pebre

El All i pebre es un manjar de la gastronomía valenciana, original de L’albufera este plato se encuentra en pocos bares y restaurantes de la comunitat.

Es un guiso a base de anguilas, patatas y picante. Soy muy fan de todo lo que tiene que ver con la casquería y resulta que este plato marinero me recuerda, por sabor y textura, a los callos y a las manitas de cerdo.

El Proceso

  • Se Pelan y aplastan los ajos y se sofríen junto a la cayena.

  • Luego sofríes un poco el pimentón dulce sin que se queme, incorporas el agua cuando arranca a hervir pones la sal y las patatas chascadas (para que suelte la fécula y así espese la salsa).
  • Cuando las patatas llevan unos minutos se introduce la anguila y se deja que se cueza todo unos 20-30 min… se prueba y se rectifica de sal… a mi me gusta que la anguila esté blandita pero turgente a la vez… os aconsejo ir probándola hasta que tenga el punto que os vuelve locos.

IMPRESCINDIBLE un buen trozo de pan para mojar en la densa salsita picante fruto de la magia del chup chup a fuego lento.

Nota: a mi me gusta dejarlo reposar un poco para que todos los ingredientes se liguen y la salsa espese un poco.

 

Así se hace un cremaet brutal

Tomar el cremaet después de un buen almuerzo o comida es todo un ritual, la preparación, el momento de tomarlo y la sobremesa son momentos únicos. Así que para disfrutar de este momento puedes hacer dos cosas, tener una botellita de Cremaet d’estraperlo o si eres de los que disfrutan elaborándolo ahí va la receta y el proceso.  

Comparto paso por paso cómo hacer un cremaet individual en casa, si vais a hacer para dos o más personas os recomiendo que utilicéis las mismas proporciones pero multiplicadas por el número de comensales y calentéis la mezcla al fuego en un cazo… 

Lo primero que vais a necesitar son los ingredientes y los elementos básicos para elaborarlo, echad un vistazo al cuadro resumen del post.

  1. Volcar 15gr de azucar en el vaso (3 cucharillas de café)
  2. Incorporar una ramita de canela y la mondadura del limón.
  3. Verter 25ml (gr) de ron.
  4. Meter el vasito en el microondas y calentarlo unos segundos (Cuando empiece a burbujear sacar del micro, cuidado que quema)
  5. Poner sobre una tabla y acercar la cerilla encendida. Cuidado que al encenderse los vapores del ron caliente sale una llama.
  6. Empezar remover con la cucharilla antes de que se apague. Remover durante un minuto y medio como mínimo, cuanto más tiempo esté quemando más alcohol se evaporará y más suave estará. 
  7. Una vez transcurrido el tiempo de quemado, retirar la cucharilla y se apagará solo. También puedes taparlo con un platito.
  8. Incorporar dos granos de café a la mezcla ya apagada. A mi me gusta incorporarlos después del quemado para que los granos no se sobretuesten y desprendan su amargor a la mezcla.
  9. Coger con cuidado el vaso que estará muy caliente y con la ayuda de una cucharilla verter el café para que se deslice sobre la mezcla y no romper la tensión superficial. Si quieres ver como se hace este paso echa un vistazo al vídeo del final del post.
  10. Si el último paso se ha hecho correctamente deberían de quedar 3 colores en el vaso. La crema en la parte superior, el café en la parte central y el licor en la parte inferior.

Notas: Mientras se remueve con la cucharilla hay que mantener la distancia para no quemarse, cuidado con volcar el recipiente en llamas ya que puede ser un desastre. Para que la llama no se apague no parar de remover. 

Si queréis ver en vídeo los secretos de como se prepara un cremaet os dejo el link del IGTV de Instagram.