TOP LIST OREJA

La oreja al plato últimamente está en boca de tod@s.

Las hay crujientes, blanditas, adobadas, industriales, artesanales, fritas, a la plancha, recién hechas, recalentadas, chiclosas, innovadoras, maravillosas, originales y copiadas. Pero solo algunas forman parte del TOP LIST ESMORZARET y esas, amigos míos, son las que hay que probar si eres fan de la oreja y del universo del almuerzo.

Este top list es el destilado tras años probando esta maravillosa tapa, tras recorrer multitud de locales y haberlas comido de muchas maneras. Aun así, os adelanto que esto no termina aquí, esta lista está viva e irá cambiando a medida que pruebe nuevas. 

El objetivo es formar una lista con las 10 mejores tapas de oreja de Valencia. Actualmente hay 6, se han quedado muchas por el camino pero es que no es fácil hacerse con el título de «Esta oreja es única en su especie».

1. Mesón Canela

Su propuesta ha sido fusilada desde un tiempo a esta parte y ahora puedes encontrar orejas con un estilo similar pero inigualables. Proclamado como lugar revelación en 2022, en el Mesón Canela hacen una oreja hasta hace poco única en Valencia.

Servida entera permite al comensal cortarla con unas tijeras. Piezas reales de carne, cocinadas y adobadas por varias horas se rematan a la plancha y con una mayonesa de Wasabi. Un espectáculo.

2. La Brillantina 

Hecha de manera tradicional, buena carne, horas en la olla, un adobo con fórmula secreta y la presión y el tiempo justo en la plancha para que la reacción de Maillard haga acto de presencia.

Lo que mola es que tiene un crujiente gracias a esa costra que se forma que en pocos sitios la consiguen.

3. Central Bar

La oreja del Central Bar es otro rollo, es fina y con mojo picón. Ricard Camarena imprime su cuidado por el producto hasta el punto de que el resultado es una tapa fina, muy poco aceitosa y con un crujiente del cartílago que hacen que no puedas parar de comer. El punto picante del mojo hace el resto.

4. Bar Marvi

Probablemente uno de los primeros sitios con oreja a la plancha antes de que se pudiera tan de moda. Inicialmente la servían únicamente cocida pero desde hace ya mucho tiempo también la pasan por la plancha, lo que la eleva al nivel experto.

El resultado es una oreja con fuerte sabor a adobo y con una textura blanda, melosa y esponjosa. Su tapa de oreja lleva impreso a fuego el carácter gallego de Tino.

5. Bar Mistela

Una lástima que su propuesta no está disponible para la hora del almuerzo pero es tan bestia que he tenido que incluirla en el Top list esmorzaret.

No sé exactamente como la hacen, pero lo que sí sé es que la hacen en varios tiempos, que forman un resctángulo y que con los jugos de la oreja hacen una salsa con una potencia de sabor descomunal. Es tan intenso el sabor que a no ser que seas un amante de este plato lo más seguro te resultará un poco fuerte.

6. Ca Rakel

Rakel traslada su sello a todo lo que hace. Uno de los principales motivos por los que incluyo su propuesta en este top list es por el punto picante y original que tienen, ya que en Valencia no se encuentran orejas con este nivel de picante. Comentar que tienen un sabor intenso y fuerte por el adobo y el pimentón. 

 

TORTILLAS

Desde que Plasen y Benito dejaron de regentar el Bar Alhambra parece que se quedó un hueco en nuestros corazones. Hace unos años si te preguntaban por la mejor tortilla de Valencia había unanimidad de criterio (podía ser verdad o no pero a todos nos venía a la mente el Bar Alhambra) de eso ya han pasado unos años y ha llegado el momento de llenar ese hueco a base de patatas, huevo y en mi caso también de cebolla pochadita.

Me voy a centrar en las tortillas de patatas y las de patatas y cebolla para no abrir mucho el abanico, así que ahí van mis tortillas favoritas de Valencia.

EL TOP LIST 

A medida que vaya probando nuevas tortillas y flipe con ellas las iré incorporando:

  • Kiosko La Pérgola (última cata en 2022)
  • Pizcueta 14 (última cata en 2021)
  • Bar Daniel’s (última cata en 2021)
  • Cafetería Texas (última cata en 2022)
Kiosko La Pérgola 

Tienen varios tipos de tortillas pero yo solo he probado la de patatas, llama la atención que no tengan de patata y cebolla, pero si os soy sincero creo que no hace falta porque su tortilla de patata es sabrosa, melosa y con un punto maravilloso, si tuviera que destacar una única característica sería su sabor.

Tortilla de Patata – Kiosco La Pérgola
Pizcueta 14

Varios premios avalan las tortillas de Paz Corral. Mi apuesta es por la tortilla de patatas con cebolla: es melosa, con una patata cortada a láminas, blandita y con bordes un poco crujientes. Es toda una experiencia agradable hincarle el diente tanto por su sabor como por su textura.

Tortilla patata y cebolla – Bar Pizcueta 14

 

Bar Daniel’s

Su fama le precede y es que las tortillas del Bar Daniel’s tienen un punto muy interesante, completamente diferente a las del Pizcueta y la Pérgola. Éstas son más gordas, con una masa interior  a base de patata muy desecha y mezclada con el huevo a medio hacer, su textura es agradable. De las que he probado me quedo con su tortilla de patata y cebolla, un sabor muy rico con un punto extra de jugosidad por la cebolla. 

Tortilla de Patata & Tortilla de Patata y Cebolla – Bar Daniel’s
Cafetería Texas

Cada día tienen un buen surtido de tortillas, llama la atención el I+D que hacen todos los días ofreciendo experiencias diferentes gracias a sus combinaciones e ingredientes extras. Al margen de esto y tomando como referencia el baremo de la tortilla de patatas con cebolla debo decir que es una de mis favoritas, es melosa, con sabor, con una capa exterior en ocasiones tostadita que a mí personalmente me recuerda a mi infancia.

Tortilla de patata rellena – Cafetería Texas 43

BRAVAS

En Valencia hay mucha mucha mucha tradición de patatas bravas, en casi todas las cartas de bares y restaurantes te encontrarás como tapa estas patatas. Incluso hay sitios en las que te las puedes encontrar dentro de un bocata.

 

Hay varios estilos de bravas: con salsa picante, all i oli, con mayonesa y picante, con salsa de aceite y pimentón picante, patatas crujientes, patatas blanditas… Hay un sin fin de posibilidades, pero a mi las que más me gustan son las bravas bien fritas, crujientes, con aceite picante bien rojo por el pimentón y un poco de all i oli (eso sí, pero muy poquito all i oli, únicamente coronando la montaña de bravas).

 

EL TOP LIST 

Ahí van todas las bravas que me han vuelto loco hasta la fecha, a medida que vaya probando nuevos sitios los iré incorporando.

  • Bar Ricardo (Probadas en 2021)
  • Taberna Amparín (Probadas en 2019)
  • Bar JM (Probadas en 2021)
  • Bar El Mesón (Probadas en 2020)
  • Rte. Rausell (Probadas en 2021)
  • Bodega Aldeana (Probadas en 2021)
  • El Carrer de Campanar (Probadas en 2022)
Bar Ricardo 

Patatas crujientes con sabor, recubiertas con una salsa de aceite y pimentón poco picante y un all i oli como colofón. 

 
Taberna Amparín

Patatas blandas, embadurnadas con una salsa espectacular de tomate y all i oli tipo mayonesa, todo casero y con una receta familiar con muchos años a la espalda. 

 
Bar JM

Las patatas del JM y del Bar Ricardo son primas hermanas, son del mismo estilo, tendría que probar las dos a la vez para encontrar las diferencias, hoy por hoy ambas me parecen brutales. 

 
Bar el Mesón

Otras patatas con salsita a base de aceite y pimentón, con un color bien rojizo, son ligeramente picantes. Crujientes por los bordes y blanditas por dentro. 

 
Rausell Restaurante 

Brutales bravas, no sabría describir exactamente la sensación que me provocaron pero era una mezcla entre adicción y placer, era tal la sensación que no podía parar de comer una tras otra.

Bravas blandas pero turgentes, con los cantos rotos y una salsa que si no me equivoco debe de llevar tomate que mezclada con el all i oli es una maravilla. 

 
Bodega Aldeana

Cremaet de bravas. Unas bravas completamente diferentes, cocidas y servidas con piel, de tamaño pequeño lo que permite comerlas de un bocado y recubiertas por una salsa de harissa y un all i oli con crosta.

 
El Carrer de Campanar

Unas bravas con una buena salsa cremosa y con sabor a pimientos del piquillo, el tipo de salsa que rebañarías hasta con el tenedor a falta de patatas o de pan. 

BOCATA CARNE DE CABALLO

Los bocatas de carne de caballo levantan pasiones, tienen adeptos y detractores, pero lo que está claro es que solo los encontrarás en la Comunidad Valenciana.

La receta más típica y característica de este simple manjar es la de carne de caballo (o potro) a la plancha, cortada muy finita con un sofrito de ajos tiernos.

El TOP LIST

Muchos son los locales que proclaman tener el mejor bocadillo de carne de caballo pero para mí, de los que he probado, estos son los que conforman mi TOP 5:

  1. Ca Xoret. (Probado en 2022)
  2. La Chata Ultramarinos. (Probado en 2022)
  3. Bar JM. (Probado en 2022)
  4. Ca Cent Duros (Probado en 2022)
  5. Bar Asensio. (Probado en 2020)

I. Ca Xoret

Ca Xoret – Carne de caballo

Ubicado en la localidad de Roca, Ca Xoret tiene un bocadillo de carne de caballo sencillo pero con muy buen producto y sabor. Pan de horno de la zona, ajetes tiernos con mucho sabor y una carne de caballo seleccionada del «Valle del Esla». 

II. La Chata Ultramarinos

Ubicado en pleno barrio de Ruzafa, tienen una propuesta mejorada de este clásico. Un pan crujiente terminado de hornear en su cocina encierra una carne de potro suave, tierna y agradable, a pesar de ser filetes un poco más gorditos de lo habitual para este tipo de carne se muerde con mucha facilidad, su mostaza vieja le proporciona unos toques ácidos muy interesantes y los ajetes tiernos con sus patatas empapadas en el jugo de la carne hacen el resto. 

 

III. Bar JM

La propuesta más clásica de bocata de carne de caballo de este Top List. Lo especial de este bocata es como siendo la combinación más Old Style es un placer para los sentidos:  buena carne, buen pan, salteado de ajetes con mucho sabor y unas patatas fritas crujientes por los bordes y tiernas por el centro a las que les puedes untar all i oli. Ojo a la posibilidad de incorporar huevo frito al bocata.

Bar JM

IV. Ca Cent Duros

Una propuesta clásica que respira huerta y producto. En este lugar la experiencia de comerte este bocadillo es un mix entre el propio lugar y la comida. Carne intensa.

Casa Cent Duros

V. Bar Asensio

Un bocadillo espectacular, no únicamente porque el pan es bueno, la carne de calidad y con el grosor perfecto para que en la plancha quede en su punto y con una buena reacción de Maillard, si no porque sus otros ingredientes son muy sabrosos: una patata frita a lo pobre en su punto y unos tomates secos de un llauro de la zona que le otorgan al bocata un punto ácido y extra de sabor.

Bar Asensio – Carne de caballo

BOCATAS 2020

Ahí va mi lista de los 10 mejores bocatas desde que arranqué esta aventura gastronómica.

Tenía dudas de si hacer un top list por años o acumulado, si lo hacía por años me dejaba bocatas míticos y clásicos que probé en 2019 así que por ser la primera lista ahí va el TOP DIEZ desde los inicios de esmorzaret.

  • Bocata de albóndigas de vaca vieja madurada – BAR MISTELA.
  • Súper Bombón – KIOSKO LA PÉRGOLA
  • Bocata de cardo con longanizas – BODEGA FLOR
  • Bocata de carne de caballo – BAR ASENSIO
  • Bocata de solomillo con salsa tártara – CERVECERÍA AQUARIUM
  • Bocata de panceta y coliflor – EL ASTRÓNOMO
  • Bocata de pollo al ast – ALENAR BODEGA MEDITERRÁNEA
  • El Paquito – BAR RICARDO
  • Bocata de Sepia Romana – EL TOSTADERO
  • Bocata de lomo con patatas – RESTAURANTE EL TROCITO DEL MEDIO

No es un ranking es una listado por lo tanto el orden no indica que uno sea mejor que otro. Ahí van las fotos de cada uno de ellos.

LAS BARRAS DE SURTIDO MÁS TOP DE VALENCIA

Cuando vas en busca de un buen almuerzo valenciano hay que tener en cuenta diversas variables antes de decidir el sitio: cremaet sí/no, carta vs surtido, terraza o interior, ciudad o pueblo… y para que no se haga muy dura está decisión ahí va el TOP 5 de los bares con el surtido más amplio y apetitoso que he probado hasta la fecha.

En estos tiempos post covid o de desescalada las medidas de protección hacen que las barras posiblemente no luzcan tanto como hace unos meses pero tanto el contenido como la calidad de sus platos no se han resentido en absoluto. Así que, con esta selección de espacios, ya no hay excusa si lo que se quiere es almorzar de surtido.

Restaurante La Puerta del Mar (Actualmente no dan Almuerzos)

Si lo que buscas es variedad, platos sabrosos y combinaciones explosivas para el esmorzaret aquí tienes un buen sitio para que tu cabeza lo tenga realmente difícil a la hora de decidir con que vas a rellenar el bocadillo.

Echa un vistazo al post completo de La Puerta del Mar.

Bar Nuevo Oslo

La barra del Nuevo Oslo es un auténtico espectáculo, una barra que parece no terminar, es de esas barras que cuando has finalizado el paseito de inspección tienes que volver a empezar para poder tomar la decisión final.

Bar L’institut de Ribarroja

¿Qué os voy a contar de esta barra ganadora de un cacau d’or? El impacto visual de tal montaje te deja ansioso hasta que te llega el bocadillo, las tapas y todo lo que hayas podido soñar para disfrutar de un buen esmorzar. Los sábados tienen que poner una mesa supletoria para albergar tal despliegue.

Post del Bar L’institut.

Bar Cristóbal

Una barra como las de toda la vida, con platos tradicionales y con ese toque que solamente Juani y Rosa le saben dar a sus platos. Un placer tanto por la comida, el ambiente y la ubicación.

Post completo del Bar Cristobal

Ca Cent Duros

En medio de la huerta de Borbotó tenemos este clásico del esmorzaret, basta con asomarse a la cocina para que tu boca se empiece a derretir ante tal surtido, vale la pena llegar pronto para verlo en todo su esplendor.

Casa Cent duros fue uno de los primeros post que hice al arrancar esta andadura gastronómica que tanto me llena el alma y la tripa.

 

LAS BARRAS DE SURTIDO MÁS TOP DE VALENCIA

Cuando vas en busca de un buen almuerzo valenciano hay que tener en cuenta diversas variables antes de decidir el sitio: cremaet sí/no, carta vs surtido, terraza o interior, ciudad o pueblo… y para que no se haga muy dura está decisión ahí va el TOP 5 de los bares con el surtido más amplio y apetitoso que he probado hasta la fecha.

En estos tiempos post covid o de desescalada las medidas de protección hacen que las barras posiblemente no luzcan tanto como hace unos meses pero tanto el contenido como la calidad de sus platos no se han resentido en absoluto. Así que, con esta selección de espacios, ya no hay excusa si lo que se quiere es almorzar de surtido.

Restaurante La Puerta del Mar

Si lo que buscas es variedad, platos sabrosos y combinaciones explosivas para el esmorzaret aquí tienes un buen sitio para que tu cabeza lo tenga realmente difícil a la hora de decidir con que vas a rellenar el bocadillo.

Echa un vistazo al post completo de La Puerta del Mar.

Bar Nuevo Oslo

La barra del Nuevo Oslo es un auténtico espectáculo, una barra que parece no terminar, es de esas barras que cuando has finalizado el paseito de inspección tienes que volver a empezar para poder tomar la decisión final.

Bar L’institut de Ribarroja

¿Qué os voy a contar de esta barra ganadora de un cacau d’or? El impacto visual de tal montaje te deja ansioso hasta que te llega el bocadillo, las tapas y todo lo que hayas podido soñar para disfrutar de un buen esmorzar. Los sábados tienen que poner una mesa supletoria para albergar tal despliegue.

Post del Bar L’institut.

Bar Cristóbal

Una barra como las de toda la vida, con platos tradicionales y con ese toque que solamente Juani y Rosa le saben dar a sus platos. Un placer tanto por la comida, el ambiente y la ubicación.

Post completo del Bar Cristobal

Ca Cent Duros

En medio de la huerta de Borbotó tenemos este clásico del esmorzaret, basta con asomarse a la cocina para que tu boca se empiece a derretir ante tal surtido, vale la pena llegar pronto para verlo en todo su esplendor.

Casa Cent duros fue uno de los primeros post que hice al arrancar esta andadura gastronómica que tanto me llena el alma y la tripa.