Tonyina Barra & San Pastrami
Tonyina Barra y San Pastrami irrumpen en el universo del almuerzo reinterpretando los clásicos con bocadillos de pastrami y productos de toda la vida.
No son bares de almuerzo al uso, pero lo que están haciendo aquí con los bocadillos es digno de mención. Román, su creador, tiene un talento especial para combinar sabores y reinterpretar clásicos valencianos con un giro inesperado, como por ejemplo los bocadillos de pastrami, o mezclar figatells de la marina alta con champiñones con salsa Mery.
Ácidos, picantes, sabores especiados y capas de pastrami cortado al milímetro crean una experiencia que no te deja indiferente.
Si buscas un almuerzo distinto, con ingredientes de siempre, pero llevados más allá tienes que probar estos dos sitios.
El Espacio
Están ubicados dentro de Mercader Cabanyal y tienen un concepto de mercado/barra gastronómica más que de bar tradicional de esmorzarets. No esperes vitrinas repletas de bocadillos, aquí cada pieza se monta con mimo y al momento. El espacio es acogedor, con un estilo desenfadado y una atmósfera de street food mezclando tradición con modernidad.
Te puedes tomar el almuerzo tanto en el interior como en sus terrazas exteriores una de ellas con mesas altas como si de una calle entre naves se tratase o en la zona de mesas bajas rodeadas de árboles autóctonos.
Aparcar no es fácil, pero hay el parking del mercado municipal del Cabañal de pago está muy cerca para los que vengan en coche.
L’esmorzaret
En cada uno de los locales tienen bocadillos diferentes. Mientras que en Tonyina Barra llevan las recetas tradicionales más allá, en San Pastrami reinventan los bocadillos clásicos con sus Pastramis, los cuales son elaborados por ellos mismos siguiendo su fórmula y la receta tradicional lo que conlleva que maceren las carnes durante días y las cocinen a muy baja temperatura durante horas.
Ya era hora de que alguien trajera el pastrami al almuerzo valenciano y en San Pastrami lo han hecho con una ejecución impecable. Con su bocadillo de Brascada de Pastrami han conseguido que la combinación de pastrami, cebolla, jamón y queso de cabra desemboque en una mordida jugosa y tierna, con el equilibrio perfecto entre dulces, salados y especiados. Debo decir que cualquiera de sus bocadillos de Pastrami son una maravilla, hace unos meses probé el de Pastrami «Esmorzaret» con all i oli de mostaza, ajos tiernos y queso brie y fue una auténtica locura.
En cambio, en Tonyina Barra probamos algunas tapas y dos de sus tres bocatas: El Almussafes y el Super bombón de figatells.
El Almussafes llevaba huevo, sobrasada, cebolla y queso: un bocata ultra meloso y bien empapado con los jugos y la grasa de la sobrasada. Todo un imprescindible si eres fan de este bocadillo.
Por otra parte probé El súper bombón de figatells, toda una oda al almuerzo y a los productos valencianos. Por un lado, inspirado en el mítico Súper bombón de La Pérgola juntando la salsa meri, patatas panaderas, mayonesa especial y los clásicos champiñones presentes en todas las vitrinas de almuerzo con un producto tan identitario de la cultura gastronómica de la Marina Alta como los figatells. Se trata de una receta de aprovechamiento de antaño que debería estar especiada y con notas de sabor características de la casquería como hígado y en ocasiones riñones. Tonyina Barra lo ha adaptado a todos los paladares haciéndolo accesible a los gustos de la capital, menos acostumbrados a este manjar. Su figatell es suave, con muy poco o casi inexistente sabor a hígado, y además, no lleva mantenilla, esa telilla que envuelve el figatell y le aporta el sabor y la textura grasa característica de ese producto.
Y para acompañar el almuerzo, torreznos crujientes con un punto picante que se deshacían en la boca gracias a la melosidad de su grasa. Una ensaladilla rusa muy suave, que recordaba a la de los veranos junto a la playa aderezada con trocitos de guindilla verde y su jugo avinagrado. Todo eso acompañado también con una bravas.
El Café
A la hora del café se tiene que pedir en la barra central del espacio, donde sirven las bebidas. No hacen Cremaet, si hacen carajillos y hay que decir que es un buen café.
Nos vemos en los bares
Si eres de las personas a las que le gusta disfrutar de almuerzo llevados un poco más allá pero con un pie puesto en la tradición no seguro que disfrutarás probando las creaciones del Mesón Canela, Cal Carrero o los del bar Cremaet, Mistela o Cassalla. Os dejo algunos post de los bares mencionados.
