El All i pebre es un manjar de la gastronomía valenciana, original de L’albufera este plato se encuentra en pocos bares y restaurantes de la comunitat.
Es un guiso a base de anguilas, patatas y picante. Soy muy fan de todo lo que tiene que ver con la casquería y resulta que este plato marinero me recuerda, por sabor y textura, a los callos y a las manitas de cerdo.
El Proceso
- Se Pelan y aplastan los ajos y se sofríen junto a la cayena.
- Luego sofríes un poco el pimentón dulce sin que se queme, incorporas el agua cuando arranca a hervir pones la sal y las patatas chascadas (para que suelte la fécula y así espese la salsa).
- Cuando las patatas llevan unos minutos se introduce la anguila y se deja que se cueza todo unos 20-30 min… se prueba y se rectifica de sal… a mi me gusta que la anguila esté blandita pero turgente a la vez… os aconsejo ir probándola hasta que tenga el punto que os vuelve locos.
IMPRESCINDIBLE un buen trozo de pan para mojar en la densa salsita picante fruto de la magia del chup chup a fuego lento.
Nota: a mi me gusta dejarlo reposar un poco para que todos los ingredientes se liguen y la salsa espese un poco.
