La oreja al plato últimamente está en boca de tod@s.
Las hay crujientes, blanditas, adobadas, industriales, artesanales, fritas, a la plancha, recién hechas, recalentadas, chiclosas, innovadoras, maravillosas, originales y copiadas. Pero solo algunas forman parte del TOP LIST ESMORZARET y esas, amigos míos, son las que hay que probar si eres fan de la oreja y del universo del almuerzo.
Este top list es el destilado tras años probando esta maravillosa tapa, tras recorrer multitud de locales y haberlas comido de muchas maneras. Aun así, os adelanto que esto no termina aquí, esta lista está viva e irá cambiando a medida que pruebe nuevas.
El objetivo es formar una lista con las 10 mejores tapas de oreja de Valencia. Actualmente hay 6, se han quedado muchas por el camino pero es que no es fácil hacerse con el título de «Esta oreja es única en su especie».
1. Mesón Canela
Su propuesta ha sido fusilada desde un tiempo a esta parte y ahora puedes encontrar orejas con un estilo similar pero inigualables. Proclamado como lugar revelación en 2022, en el Mesón Canela hacen una oreja hasta hace poco única en Valencia.
Servida entera permite al comensal cortarla con unas tijeras. Piezas reales de carne, cocinadas y adobadas por varias horas se rematan a la plancha y con una mayonesa de Wasabi. Un espectáculo.
2. La Brillantina
Hecha de manera tradicional, buena carne, horas en la olla, un adobo con fórmula secreta y la presión y el tiempo justo en la plancha para que la reacción de Maillard haga acto de presencia.
Lo que mola es que tiene un crujiente gracias a esa costra que se forma que en pocos sitios la consiguen.
3. Central Bar
La oreja del Central Bar es otro rollo, es fina y con mojo picón. Ricard Camarena imprime su cuidado por el producto hasta el punto de que el resultado es una tapa fina, muy poco aceitosa y con un crujiente del cartílago que hacen que no puedas parar de comer. El punto picante del mojo hace el resto.
4. Bar Marvi
Probablemente uno de los primeros sitios con oreja a la plancha antes de que se pudiera tan de moda. Inicialmente la servían únicamente cocida pero desde hace ya mucho tiempo también la pasan por la plancha, lo que la eleva al nivel experto.
El resultado es una oreja con fuerte sabor a adobo y con una textura blanda, melosa y esponjosa. Su tapa de oreja lleva impreso a fuego el carácter gallego de Tino.
5. Bar Mistela
Una lástima que su propuesta no está disponible para la hora del almuerzo pero es tan bestia que he tenido que incluirla en el Top list esmorzaret.
No sé exactamente como la hacen, pero lo que sí sé es que la hacen en varios tiempos, que forman un resctángulo y que con los jugos de la oreja hacen una salsa con una potencia de sabor descomunal. Es tan intenso el sabor que a no ser que seas un amante de este plato lo más seguro te resultará un poco fuerte.
6. Ca Rakel
Rakel traslada su sello a todo lo que hace. Uno de los principales motivos por los que incluyo su propuesta en este top list es por el punto picante y original que tienen, ya que en Valencia no se encuentran orejas con este nivel de picante. Comentar que tienen un sabor intenso y fuerte por el adobo y el pimentón.
