TORTILLAS
Desde que Plasen y Benito dejaron de regentar el Bar Alhambra parece que se quedó un hueco en nuestros corazones. Hace unos años si te preguntaban por la mejor tortilla de Valencia había unanimidad de criterio (podía ser verdad o no pero a todos nos venía a la mente el Bar Alhambra) de eso ya han pasado unos años y ha llegado el momento de llenar ese hueco a base de patatas, huevo y en mi caso también de cebolla pochadita.
Me voy a centrar en las tortillas de patatas y las de patatas y cebolla para no abrir mucho el abanico, así que ahí van mis tortillas favoritas de Valencia.
EL TOP LIST
A medida que vaya probando nuevas tortillas y flipe con ellas las iré incorporando:
- La Bodeguita (última cata 2023)
- Kiosko La Pérgola (última cata en 2023)
- Pizcueta 14 (última cata en 2023)
- Bar Daniel’s (última cata en 2022)
- Cafetería Texas (última cata en 2022)
- Tasca de Salamanca (última cata en 2022)
La Bodeguita
Ubicada en una de las calles perpendiculares de la plaza de la reina se encuentra una cafetería pequeña y con una atmósfera maravillosa, pausada y de barrio. En cuanto probé su tortilla casi lloro, me transportó directamente a las que cocinaba Benito. Una tortilla melosa pero con cuerpo, en la que las patatas crujen ligeramente por los bordes pero por el centro son blandas y agradables. Para mi gusto las mejores de Valencia sin duda.
Kiosko La Pérgola
Si quieres probar la buena tienes que ir a primera hora. En cuanto se les termina la primera remesa de tortillas la calidad baja. Tienen varios tipos de tortillas pero yo solo he probado la de patatas, llama la atención que no tengan de patata y cebolla, pero si os soy sincero creo que no hace falta porque su tortilla de patata es sabrosa, melosa y con un punto maravilloso, si tuviera que destacar una única característica sería su sabor.
Pizcueta 14
Varios premios avalan las tortillas de Paz Corral. Mi apuesta es por la tortilla de patatas con cebolla: es melosa, con una patata cortada a láminas, blandita y con bordes un poco crujientes. Es toda una experiencia agradable hincarle el diente tanto por su sabor como por su textura.
Bar Daniel’s
Su fama le precede y es que las tortillas del Bar Daniel’s tienen un punto muy interesante, completamente diferente a las del Pizcueta y la Pérgola. Éstas son más gordas, con una masa interior a base de patata muy desecha y mezclada con el huevo a medio hacer, su textura es agradable. De las que he probado me quedo con su tortilla de patata y cebolla, un sabor muy rico con un punto extra de jugosidad por la cebolla. Importante tener en cuenta que desde enero de 2023 ha cambiado la gerencia y la cocina, aún no he podido probarlas con la nueva dirección, esperemos que no cambie.
Cafetería Texas
Cada día tienen un buen surtido de tortillas, llama la atención el I+D que hacen todos los días ofreciendo experiencias diferentes gracias a sus combinaciones e ingredientes extras. Al margen de esto y tomando como referencia el baremo de la tortilla de patatas con cebolla debo decir que es una de mis favoritas, es melosa, con sabor, con una capa exterior en ocasiones tostadita que a mí personalmente me recuerda a mi infancia.
Tasca de Salamanca
Tanto la tortilla de patatas como la de patatas y cebolla son una maravilla. Jugosas, con muy buen sabor, con el punto justo de sal y con una sensación en boca súper agradable. Lástima que el pan no esté a la altura de semejante manjar pero la realidad es que son una maravilla.
Hace unos años cogieron el relevo de este local y aprendieron a hacer las tortillas tal cual las hacían en la anterior etapa pero parece ser que, no solamente las replicaron si no que, las mejoraron. No tuve oportunidad de probarlas con los anteriores dueños pero os digo que éstas vale la pena probarlas.
