Hace unas semanas Almudena Ortuño y Lídia Caro, periodistas y referentes en el ámbito del periodismo gastronómico, me lanzaron varias preguntas entorno a la situación que está viviendo el almuerzo, su evolución y tendencia.
Y dado que el tema me parece muy interesante, he querido recopilar y compartir mis respuestas a las preguntas que ambas me hicieron para sus artículos (Periódico Las Provincias y Guía Hedonista).
Por un lado Almudena me lanzó las siguientes preguntas:
¿Ha muerto el almuerzo por 5 euros?
Ahora mismo, al menos en la capital del Turia, almorzar por menos de 5€ es bastante complicado. Por esa cifra aún encuentras algunos sitios (pocos) pero lo habitual es de cinco para arriba y más bien diría de 6€ para arriba. Puedes almorzar un bollo y café, una tostada con tomate por menos dinero pero eso no entraría dentro de lo que para mí es un esmorzar.
¿Se ha vuelto insostenible debido a la inflación?
Siempre se ha sabido que los márgenes en el almuerzo son muy pequeños, con lo que si suben los precios de la materia prima y recursos es normal que se traslade al consumidor final. Si no lo hicieran supongo que no les compensaría dar almuerzos.
También hay que tener en cuenta que incluso antes de la subida generalizada de los precios el almuerzo ya estaba experimentando una subida, bien porque hay más demanda o bien porque hay un esfuerzo para destacar ofreciendo más calidad o propuestas más elaboradas que entiendo tienen un sobrecoste en material.
¿Está el consumidor preparado para el cambio?
Yo creo que a nadie le viene bien que suban los precios y sobretodo en algo que siempre ha sido muy popular y a un precio asequible. Pero también es verdad que el ámbito del almuerzo ha evolucionado y hay una creciente demanda que busca calidad en vez de cantidad, propuestas más sofisticadas, innovación y demás.
Viendo esta tendencia lo único que sería una lástima es que se pierda la oferta del almuerzo más tradicional y económico sustentado en un producto bueno y con elaboraciones sencillas al estilo de magro con tomate, longanizas con francesa, atún con olivas,…
Hoy por hoy hay mercado para todos los gustos y bolsillos así que siempre podremos recurrir al almuerzo para hacer un parón a media mañana.
Y por otro Lídia Caro me planteó estas otras:
Esmorzar, ¿tendencia consolidada o solo tendencia? ¿Nos hartaremos de comer bocadillos?
El esmorzar antes que tendencia es una tradición, siempre ha existido y siempre existirá. Yo creo que es imposible hartarse del bocata, creo que es muy difícil que un buen trozo de proteína no termine entre pan y pan. A la que uno se despista sucede la magia del bocata.
¿Crees que la subida de precios de la que se habla es porque esmorzar está de moda? ¿Es el IPC? ¿Todo junto?
Todo junto, yo creo que es una cuestión de economía, si Adam Smith hubiera sido valenciano seguro que nos podría hacer una buena síntesis de lo sucedido al estilo de: Se pone de moda, se incrementa la demanda, incrementa la oferta y la competencia, intentas llevarte el gato al agua, subes calidad, suben los precios del material, suben los precios finales… una buena pescadilla que se muerde la cola
¿Qué lectura haces de que gastrobares y establecimientos de gastronomía contemporánea tengan servicio de almuerzo? ¿Se pierde la esencia?
Me parece fenomenal, ya que ofrecen un servicio que es muy interesante, innovan con algunas recetas tradicionales y permiten que no se pierdan… llevan el servicio a otro nivel y eso no está reñido con el almuerzo sencillo de toda la vida. Se amplía la oferta y la variedad. Es el consumidor quien debe saber o identificar que hay varios tipos de almuerzo: el de toda la vida, el de entre semana, el gourmet, el de fartar hasta el límite y el de fin de semana. Uno no es mejor que otro, es una variante dentro del mismo ámbito.
¿A qué crees que es debido el estallido del esmorzar?
A que mola mucho, a que es más barato que ir a comer fuera y a que almorzar implica es compartir, comboi y disfrutar de la compañía de manera relajada e informal
La producción de contenido digital a través del esmorzar, ¿es infinita? ¿Puede llegar a saturar?
Mientras haya bares, almuerzos, panaderías, etc el contenido es infinito, otra cosa es que la gente se sature. Generar se puede generar todo lo que quieras pero el mercado evoluciona, la gente crece, los canales de difusión cambian y la tendencia en los formatos también. Por ello el contenido debe ir acorde con las necesidades de la comunidad a medida que va creciendo y acumulando conocimientos en la materia. Lo difícil y complicado es identificar aquello que puede tener interés y generar un contenido que aporte algo más allá de un vídeo de 15 segundos.
En ocasiones las redes empujan a crear un contenido falto de valor simplemente por el hecho de cumplir con las expectativas de la plataforma para seguir teniendo alcance, y eso, es lo que puede desencadenar en la saturación de la comunidad. Generar contenido muy efímero y carente de sentido con el único objetivo de bombardear a la comunidad y ganar presencia.
