Autor: Joan

XARRAETA

El esmorzaret y sus precios

Hace unas semanas Almudena Ortuño y Lídia Caro, periodistas y referentes en el ámbito del periodismo gastronómico, me lanzaron varias preguntas entorno a la situación que está viviendo el almuerzo, su evolución y tendencia.

Y dado que el tema me parece muy interesante, he querido recopilar y compartir mis respuestas a las preguntas que ambas me hicieron para sus artículos (Periódico Las Provincias y Guía Hedonista).

Por un lado Almudena me lanzó las siguientes preguntas:
 
¿Ha muerto el almuerzo por 5 euros? 

Ahora mismo, al menos en la capital del Turia, almorzar por menos de 5€ es bastante complicado. Por esa cifra aún encuentras algunos sitios (pocos) pero lo habitual es de cinco para arriba y más bien diría de 6€ para arriba. Puedes almorzar un bollo y café, una tostada con tomate por menos dinero pero eso no entraría dentro de lo que para mí es un esmorzar.

¿Se ha vuelto insostenible debido a la inflación?

Siempre se ha sabido que los márgenes en el almuerzo son muy pequeños, con lo que si suben los precios de la materia prima y recursos es normal que se traslade al consumidor final. Si no lo hicieran supongo que no les compensaría dar almuerzos. 

También hay que tener en cuenta que incluso antes de la subida generalizada de los precios el almuerzo ya estaba experimentando una subida, bien porque hay más demanda o bien porque hay un esfuerzo para destacar ofreciendo más calidad o propuestas más elaboradas que entiendo tienen un sobrecoste en material.

¿Está el consumidor preparado para el cambio?

Yo creo que a nadie le viene bien que suban los precios y sobretodo en algo que siempre ha sido muy popular y a un precio asequible. Pero también es verdad que el ámbito del almuerzo ha evolucionado y hay una creciente demanda que busca calidad en vez de cantidad, propuestas más sofisticadas, innovación y demás. 

Viendo esta tendencia lo único que sería una lástima es que se pierda la oferta del almuerzo más tradicional y económico sustentado en un producto bueno y con elaboraciones sencillas al estilo de magro con tomate, longanizas con francesa, atún con olivas,… 

Hoy por hoy hay mercado para todos los gustos y bolsillos así que siempre podremos recurrir al almuerzo para hacer un parón a media mañana.

Y por otro Lídia Caro me planteó estas otras:
 
Esmorzar, ¿tendencia consolidada o solo tendencia? ¿Nos hartaremos de comer bocadillos?

El esmorzar antes que tendencia es una tradición, siempre ha existido y siempre existirá. Yo creo que es imposible hartarse del bocata, creo que es muy difícil que un buen trozo de proteína no termine entre pan y pan. A la que uno se despista sucede la magia del bocata.

¿Crees que la subida de precios de la que se habla es porque esmorzar está de moda? ¿Es el IPC? ¿Todo junto?

Todo junto, yo creo que es una cuestión de economía, si Adam Smith hubiera sido valenciano seguro que nos podría hacer una buena síntesis de lo sucedido al estilo de: Se pone de moda, se incrementa la demanda, incrementa la oferta y la competencia, intentas llevarte el gato al agua, subes calidad, suben los precios del material, suben los precios finales… una buena pescadilla que se muerde la cola 

¿Qué lectura haces de que gastrobares y establecimientos de gastronomía contemporánea tengan servicio de almuerzo? ¿Se pierde la esencia? 

Me parece fenomenal, ya que ofrecen un servicio que es muy interesante, innovan con algunas recetas tradicionales y permiten que no se pierdan… llevan el servicio a otro nivel y eso no está reñido con el almuerzo sencillo de toda la vida. Se amplía la oferta y la variedad. Es el consumidor quien debe saber o identificar que hay varios tipos de almuerzo: el de toda la vida, el de entre semana, el gourmet, el de fartar hasta el límite y el de fin de semana. Uno no es mejor que otro, es una variante dentro del mismo ámbito.

¿A qué crees que es debido el estallido del esmorzar? 

A que mola mucho, a que es más barato que ir a comer fuera y a que almorzar implica es compartir, comboi y disfrutar de la compañía de manera relajada e informal

La producción de contenido digital a través del esmorzar, ¿es infinita? ¿Puede llegar a saturar? 

Mientras haya bares, almuerzos, panaderías, etc el contenido es infinito, otra cosa es que la gente se sature.  Generar se puede generar todo lo que quieras pero el mercado evoluciona, la gente crece, los canales de difusión cambian y la tendencia en los formatos también. Por ello el contenido debe ir acorde con las necesidades de la comunidad a medida que va creciendo y acumulando conocimientos en la materia. Lo difícil y complicado es identificar aquello que puede tener interés y generar un contenido que aporte algo más allá de un vídeo de 15 segundos. 

En ocasiones las redes empujan a crear un contenido falto de valor simplemente por el hecho de cumplir con las expectativas de la plataforma para seguir teniendo alcance, y eso, es lo que puede desencadenar en la saturación de la comunidad. Generar contenido muy efímero y carente de sentido con el único objetivo de bombardear a la comunidad y ganar presencia.

 

Bombo de Xeraco

Fuimos entre semana, el nombre del bar no coincidía, no veíamos «El Bombo de Xeraco» por ningún lado, pero google Maps nos indicaba que esa era la dirección.

Entramos desconcertados, subimos las escaleras sin saber si estaba abierto e incluso si estábamos en el lugar correcto, estaba vacío, medio a oscuras y con una sola mesa larga de jubilados, me sentí como quien se cuela en una fiesta a la que no ha sido invitado. El resto de mesas estaban vacías y desprovistas de sillas, cogimos unas de una torre en la que estaban apiladas. En cuanto nos pusieron el mantel de papel todo empezó a cuadrar, aunque no tenía ni idea del funcionamiento ni qué pedir, fue fácil bastante sencilla: Solo tienen coques.

El Espacio

Un bar muy sencillo, con mucha solera. Un salón muy amplio, con una barra metálica a la derecha. Las mesas estaban sin montar y las silla apiladas. 

En su interior había ambiente de pueblo con una buena colla de jubilados terminando su almuerzo.

En las paredes tienen fotos de los dueños cuando eran jóvenes y de la banda donde tocaban.

El Esmorzaret

El gasto estaba formado por una buena ensalada con olivas y unos cacaus con cáscara.

Ensalada

En el bombo se almuerza de coquetes, las cuales pueden ser de capellanets torrados a la flama o con el mullaor típico de atún, huevo cocido rayado y anchoas (como particularidad aquí no lo ponen con tomate frito) también nos contaron que realmente sus coques ya no llevan maíz si no que las elaboran únicamente con trigo.

El capellán es un producto típico de las Comarcas de la Safor y de la Marina Alta, es un manjar que proviene del secado que hacían los pescadores con la brisa marina del bacallaret o bacaladilla (antiguamente era un pescado de descarte pero actualmente es muy preciado, por sabor y textura).

Capellanet

Almorzar de coques es una maravilla, cada uno se monta su propia coqueta, con la cantidad y con lo que quiere. Su mordida es placentera, agradable y muy adictiva. si te descuidas te puedes comer varias de una sola sentada, parece que no llenan pero cuando te levantas la cosa cambia. Yo me comí 3 y me quedé perfecto, pero me contaron que una vez un hombre se comió 12. 

Curiosidades

El Bar se llama Bar Avenida pero se ha popularizado con el apodo del propietario ya que 

Su mullaor de atún con huevo a diferencia de otros lugares no lleva tomate frito. Y la masa de las coques actualmente ya no la elaboran con maíz, si no únicamente con trigo.

 

Nos vemos en los bares

Cada vez me gusta más descubrir nuevas maneras de almorzar, platos muy concretos y recetas tradicionales, así que si os gustan estas pequeñas joyas del almuerzo echad un vistazo a los post sugeridos

XARRAETA

Especial Valencia en fallas con Julia Otero

Con motivo de las fallas Julia Otero y su equipo hoy han venido a Valencia para hacer su programa en directo desde la Capital del Turia.

Entre otros muchos temas se han interesado por una de las tradiciones gastronómicas, junto con la paella, más identitarias de la Comunidad valenciana: El Almuerzo.

A través de este enlace podéis acceder al programa del 15 de marzo de 2023 y en el minuto 16″45′ intervengo hablando sobre el esmorzaret

O si lo preferís podéis ver un vídeo en mi perfil de instagram únicamente con el resumen sobre el almuerzo valenciano.

Gracias a todo el equipo de Julia En la Onda por compartir estar tradición a nivel nacional y por haber contado conmigo para hablar de ello.

TOP LIST OREJA

La oreja al plato últimamente está en boca de tod@s.

Las hay crujientes, blanditas, adobadas, industriales, artesanales, fritas, a la plancha, recién hechas, recalentadas, chiclosas, innovadoras, maravillosas, originales y copiadas. Pero solo algunas forman parte del TOP LIST ESMORZARET y esas, amigos míos, son las que hay que probar si eres fan de la oreja y del universo del almuerzo.

Este top list es el destilado tras años probando esta maravillosa tapa, tras recorrer multitud de locales y haberlas comido de muchas maneras. Aun así, os adelanto que esto no termina aquí, esta lista está viva e irá cambiando a medida que pruebe nuevas. 

El objetivo es formar una lista con las 10 mejores tapas de oreja de Valencia. Actualmente hay 6, se han quedado muchas por el camino pero es que no es fácil hacerse con el título de «Esta oreja es única en su especie».

1. Mesón Canela

Su propuesta ha sido fusilada desde un tiempo a esta parte y ahora puedes encontrar orejas con un estilo similar pero inigualables. Proclamado como lugar revelación en 2022, en el Mesón Canela hacen una oreja hasta hace poco única en Valencia.

Servida entera permite al comensal cortarla con unas tijeras. Piezas reales de carne, cocinadas y adobadas por varias horas se rematan a la plancha y con una mayonesa de Wasabi. Un espectáculo.

2. La Brillantina 

Hecha de manera tradicional, buena carne, horas en la olla, un adobo con fórmula secreta y la presión y el tiempo justo en la plancha para que la reacción de Maillard haga acto de presencia.

Lo que mola es que tiene un crujiente gracias a esa costra que se forma que en pocos sitios la consiguen.

3. Central Bar

La oreja del Central Bar es otro rollo, es fina y con mojo picón. Ricard Camarena imprime su cuidado por el producto hasta el punto de que el resultado es una tapa fina, muy poco aceitosa y con un crujiente del cartílago que hacen que no puedas parar de comer. El punto picante del mojo hace el resto.

4. Bar Marvi

Probablemente uno de los primeros sitios con oreja a la plancha antes de que se pudiera tan de moda. Inicialmente la servían únicamente cocida pero desde hace ya mucho tiempo también la pasan por la plancha, lo que la eleva al nivel experto.

El resultado es una oreja con fuerte sabor a adobo y con una textura blanda, melosa y esponjosa. Su tapa de oreja lleva impreso a fuego el carácter gallego de Tino.

5. Bar Mistela

Una lástima que su propuesta no está disponible para la hora del almuerzo pero es tan bestia que he tenido que incluirla en el Top list esmorzaret.

No sé exactamente como la hacen, pero lo que sí sé es que la hacen en varios tiempos, que forman un resctángulo y que con los jugos de la oreja hacen una salsa con una potencia de sabor descomunal. Es tan intenso el sabor que a no ser que seas un amante de este plato lo más seguro te resultará un poco fuerte.

6. Ca Rakel

Rakel traslada su sello a todo lo que hace. Uno de los principales motivos por los que incluyo su propuesta en este top list es por el punto picante y original que tienen, ya que en Valencia no se encuentran orejas con este nivel de picante. Comentar que tienen un sabor intenso y fuerte por el adobo y el pimentón. 

 

Bar Centro

Tocaba Concilio Esmorzaret y me tocaba a mi la responsabilidad de que Valmorzar, valenciaalmuerza, almorsardecategoría y Arnau de la rutadelsesmorzars disfrutasen como locos. 

 

Mucha presión, y poca broma con llevar a almorzar a este grupete, pero si algo tenía claro es que el encuentro iba a girar entorno a la casquería. Así que puse todas mis expectativas en el Bar Centro y la realidad es que las ha superado, solo tengo que decir que sus platos han conseguido que Bernard de valenciaalmuerza se pase al universo de los callos, entresijos y gallinejas.

Lo he visitado en dos ocasiones, una en 2021 con el protocolo covid a tope y esta vez, ambas me han encantado.

El espacio

Está ubicado en uno de los límites de Albalat dels Sorells, en plena Horta Nord, con lo que simplemente por el trayecto viendo la huerta valenciana ya vale la pena.

Tiene dos terrazas, una cubierta y otra al aire libre al solete. Una de las cosas que me ha llamado la atención cada vez que he ido es la luminosidad y la luz que da en esa calle, me da muy buen rollo.

Terrazas

Dentro tiene dos espacios, una que es la del bar con una barra y la otra que sería más bien la zona de salón.

El esmorzaret

Entras en local, vas directo a la cocina y allí te encuentras con Pedro y su maravillosa vitrina con todo los platos perfectamente etiquetados y cubiertos con film. Hablas con él, te dejas aconsejar y únicamente te queda decidir que poner en el bocata o en el plato.

Surtido en cocina

Nosotros hemos jugado a compartir varias tapas y un bocata. Hemos arrancado con unos callos con morro el cual ha sido suave y agradable, diría que muy apto para todos los públicos. Una lengua en salsa con un sabor y una textura maravillosa, casi casi se deshacía en la boca y unos riñoncitos a la plancha turgentes y sabrosos.

Por otro lado, hemos probado su morro frito y os tengo que decir que me he enamorado,  eran un poquito crujientes pero muy blanditos por dentro, en su interior predominaba la carne a la grasa y una vez he probado el primero ya no he podido parar. Hablando con Pedro (el dueño) me ha comentado que invierten muchas horas en preparar el morro y que lleva varios procesos.

También hemos probado su oreja melosa, con el nombre me imaginaba otra cosa pero la realidad es que juega en la liga del crunchy y de lo blandito. La zona del cartílago es crujiente y la de la carne melosa y con mucho colageno, pocas he probado de este estilo.

En cuanto a bocatas nos han sacado el de tiras de pollo, cerdo, patatas y salsa de curry. Si vais vale la pena probarlo, básicamente porque como éste no lo hacen en ningún otro sitio y porque está muy bueno. 

Curiosidades

Llevan desde 1985 dando servicio, Pedro está al frente de la cocina y la verdad es que todo lo que he probado me parece brutal.

Os diría que no he probado lengua en salsa igual en toda Valencia y también os digo que su morro frito ha entrado a romper el Top List de Morro Esmorzaret.

Riñoncitos con all i oli

Por cierto, su all i oli de huevo pasteurizado es maravilloso.

Nos vemos en los bares

Ahí van algunos bares que me recuerdan al estilo del Bar centro, ya sea por localización, estilo o propuesta.

XARRAETA

Maldita Pota

En Madrid no pude evitar hincarle el diente a un bocadillo de «calamares».

La experiencia, a la madrileña. Entras en el bar, el camarero te ficha, te pones nervioso (hemos perdido la práctica de una atención rápida y efectiva), disparas lo que quieres, te cobran y en un pis pas te encuentras saliendo por la puerta con un bocata de «calamares» ardiendo en la mano, le pegas mordisco, lo saboreas, y como un rayo pasan algunas ideas por la cabeza: el pan es blando pero a ese bocata le pega bastante, el «calamar» quema mucho, el rebozado es muy ligero y fino, está aceitoso pero… «¡¿qué quieres Joan?! ¡acaba de salir de la freidora! así que yo mismo me digo que está en el punto justo de aceite, no sabe a fritanga y a cada mordisco mis dientes parecen cuchillas ultra afiladas incidiendo en la carne del «calamar», vamos que se cortaba como mantequilla.

Raudo y veloz voy al hotel, escribo un post y empieza el debate: Pota vs Calamar. 

Parece ser que me han dado pota por calamar y no me he enterado. Igual prefería no saberlo y seguir pensando que eso era calamar. El debate en Ig me acaba de fastidiar bastante, ahora solo que veo pota por todos lados, hacia unas horas era feliz con mi calamar aceitoso y no era consciente de hasta donde llegan los tentáculos de la pota, ahora siento que es como un virus que inunda cualquier espacio reservado hasta la fecha al buen calamar y a la buena sepia, bendita ignorancia.

Es difícil de identificar para un paladar no experto, a decir verdad, yo creo que aún no la identifico en muchas ocasiones pero también debo decir que creo que muchos de nosotros hemos crecido ya con los nombres cambiados, es decir, que casi todo lo que he comido como calamar a la romana en bares y restaurantes normalmente es pota. Y claro, así no avanzamos.

Es una lástima que nos den «gato por liebre», y en este caso «pota por calamar». Las razones: el precio. Y el escudo: que el cliente no se entera. Pero no se entera porque se le ha engañado desde siempre. Así que, gracias por engañarnos y por cargaros todo el universo gustativo y gastronómico de los presentes y futuros.

Podría extenderme un poco más pero la verdad es que me retiro un poco cabizbajo y apenado al darme cuenta de que lo que yo pensaba que era uno de los mejores bocadillos de sepia rebozada de Valencia quizá no sea sepia y sea pota. Era más feliz cuando pensaba que donde pone «calamar» es calamar y donde pone «sepia» es sepia.

Y he incluido la sepia porque en cuanto a ese icono bautizado como «Bocata Romana», el cual es de sepia pero mucha gente se empeña en llamarlo «Bocata de calamares»: Estaba bueno, pero no tanto como cuando la duda de la pota aún no había entrado en mi cabeza. A medida que mordía me asaltaban muchas preguntas: ¿porque la sepia tiene un sabor salino? el pan es muy bueno, el rebozado es gordo y se deshace, la verdad es que es un poco aceitoso, bastante aceitoso, no lo recordaba así… y ¿estos hilos duros que no puedo morder y hacen que me lleve todo el trozo de golpe? ¿esto estaba la última vez que lo probé?… bbffff mejor me dejo la mita y me lo tomo luego en casa con más calma.

Aunque lo que hasta ahora era «sepia» pudiera ser pota, que no lo sé, no voy a permitir que una pota me destroce el mito entorno al único bocata de sepia rebozada de la Avenida del Oeste. Para mi siempre será un mítico, un clásico y un icono digno de ser probado y disfrutado.

Fucking pota my friends,

Joan Ruiz

Ternera picante con salsa de rábano

Aquí tenéis la receta de uno de los bocatas más bestias y buenos que he preparado hasta la fecha. 

INGREDIENTES

CARNE
1,5-2Kg de Babilla o cadera de ternera, corte lo más cercano posible a la cadera.
20 g de granos de pimienta
5 g de pimienta gorda molida
10 g de jengibre
10 g de ajo
2 g de copos de chile, al gusto
30 g de sal marina, gruesa
10 g de azúcar moreno 
80 g de mantequilla 
60 ml de vino de Madeira

SALSA CREMOSA RÁBANO PICANTE
20 cl nata fresca espesa
2 cucharadas de rábano picante
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharaditas de salsa Perrins
1/2 cucharada de Sal Gorda
1 Pellizco de pimienta recién molida

CEBOLLA POCHADA
2 cebollas blancas o moradas
Sal (al gusto)
Pimienta molida (al gusto)
2 cucharaditas Azúcar
Un chorro de Aceite
2 cucharaditas Salsa Perrins
Un chorrito Vino tinto
Vinagre (al gusto)

BOCATA
Hogaza Pan masa madre y larga fermentación
Queso Edam en lonchas

 

LA CARNE

Receta completa en Receta Weber

Pon en remojo las astillas en agua durante, al menos, 30 minutos.

  • Pela el jengibre y el ajo y trocéalos. A continuación, forma una pasta con ambos usando el mortero.
  • Tuesta los granos de pimienta de colores y de pimienta gorda en una sartén a fuego bajo hasta que liberen su aroma. Seguidamente, añade la pasta de ajo y jengibre y golpea hasta que la mezcla adquiera una consistencia entre media y fina. Combina con los copos de chile, la sal marina y el azúcar.
  • Funde la mantequilla en una sartén, añádela al mortero y, después, combina bien la mezcla.
  • Frota el filete de solomillo con la mezcla de especias.
BARBACOA
  • Prepara la barbacoa para cocción indirecta a 140–160°C. Escurre las astillas y colócalas en el ahumador. Añade el ahumador en las barras Flavorizer (ver el manual de instrucciones).
  • Coloca el filete de solomillo a calor indirecto.
  • Inserta una sonda para carne en el centro del filete, cierra la tapa de la barbacoa y cocina el filete hasta alcanzar una temperatura interior de 58° C.
  • Para obtener un aroma de ahumado más intenso, puedes introducir más astillas ablandadas. Pinta el filete de vez en cuando con el madeira para mantenerlo húmedo.

SALSA DE RÁBANO

Mezclar todos los ingredientes, tapar y reposar en la nevera. 

CEBOLLA POCHADA

  • Cortar la cebolla finita y en juliana
  • Calentar la sartén, colocar las cebollas e incorporar todos los condimentos
  • Cocinar a fuego medio como mínimo 30 minutos
  • Probar y rectificar al gusto

BOCADILLO

  • Rebanadas de pan de 1cm o 1,5cm de grosor
  • Extender la salsa de Rábano
  • Cortar la carne en finas lonchas y colocarlas sobre el pan
  • Volcar la cebolla pochada
  • Colocar el queso cubriendo toda la superficie
  • Hornear las dos piezas del bocata abierto hasta que el queso esté fundido
  • Retirar del horno, tapar y disfrutar.

Pastrami de Potro

El primer pastrami de carne de caballo hecho en Valencia.

En el universo del almuerzo valenciano el bocadillo de carne de caballo es todo un clásico y un auténtico estandarte. Una de las premisas en este bocadillo es que la carne debe estar cortada muy finita para que la mordida sea agradable. Dándole vueltas a este insight y a qué la carne tiene un sabor espectacular pensé que un pastrami de carne de caballo estaría buenísimo. Como yo no tengo ni idea de por donde empezar a hacer un pastrami llamé a Román, que para mi es el gurú del Pastrami en Valencia, y el fundador de Bar Tonyina para ver si le motivaba la idea de hacer un I+D con la carne de caballo.

Nos pusimos manos a la obra y tras muchas pruebas tanto del pastrami como de los ingredientes que acompañan a la carne dentro del bocata creamos un pastrami con una potencia de sabor espectacular.

En el vídeo explico todos los ingredientes y sensaciones.

La inspiración nace de la receta clásica del icono del esmorzaret valenciano pero lo hemos llevado al siguiente nivel imprimiendo a la carne todos los matices y toda la diversión que únicamente una técnica como la del pastrami es capaz de conseguir.

Ca Rakel

Ca Rakel tiene sello propio, tanto por el espacio como por la comida. Rakel le ha impreso su estilo a todo el lugar. 

Los platos de la carta se salen de lo habitual, los bocadillos están pensados, elaborados, cada uno de ellos es diferente y original con algún elemento a destacar. Tiene muchas referencias con carne de caballo, aunque también puedes encontrar secreto ibérico o pollo. En su carta no encontrarás una tortilla de patatas pero sí un buen morro frito o una oreja a la plancha picante. Nos contó que le gusta innovar y jugar con los sabores cogiendo e inspirándose en platos que va probando en sus viajes dentro y fuera de España.

Carta

El horario del local también se sale de lo común, únicamente abre entre semana y su oferta es la misma desde las 9 de la mañana hasta las 15h, es decir te puedes tomar el mismo bocata para desayunar, almorzar o comer. A las 16h se cierra la cocina y a las 16:30h el local. 

A las 9h el local ya está lleno, echadle un ojo a la sección de curiosidades al final del post si quieres saber con quién te encontrarás si vas a Ca Rakel a almorzar a esas horas.

Y si queréis un consejo: Reservad si queréis hacer un buen esmorzaret.

El Espacio

El espacio es pequeñito pero muy bien aprovechado. A mí, particularmente, me recuerda a un chiringuito de playa, con muebles envejecidos de tonos azules y blancos, en general se respira un rollito a verano.

Tiene varias mesas dentro y fuera. Yo siempre me he sentado fuera, calle tranquila y agradable.

El Esmorzaret

Hacer un resumen de este almuerzo no es tarea fácil, he ido en dos ocasiones y todo lo que he probado ha estado muy bueno. 

He probado sus croquetas, torreznos, morro, oreja, cremaet y varios bocatas. Si solo pudierais ir una vez en vuestra vida os diría que probarais su morro frito, el bocadillo de cachopo con crema gorgonzola, el de brascada o el de Valencia almuerza con su salsa ahumada. Todos ellos con carne de caballo.

El morro es una maravilla, bien frito, no aceitoso, crujiente por fuera y tierno por dentro. Éste y el del Bar Trópico son mis favoritos.

Morro frito

Su oreja a la plancha es de sabor intenso por el adobo y con un toque picante (el rollito picante no lo he visto en ningún otro lado).

Oreja a la plancha

En cuanto a los bocatas, diría que el de Cachopo es uno de sus imprescindibles, básicamente porque no lo vas a encontrar en ningún otro lado y porque está brutal. El cachopo es de carne de caballo muy finita, jamón serrano y queso fundido que regalima en cada mordisco, le acompañan unas patatas fritas. Si eres de los que lo dan todo cuando almuerzas: lo puedes coronar con uno o varios huevos fritos.

Otro imprescindible es el bocata ideado por Bernar de @valenciaalmuerza: Carne de caballo, filamentos de cebolla, patatas, bacon y salsa secreta con un toque ahumado. Inicialmente este bocata llegó para estar una temporada pero ya se ha hecho un hueco definitivo en la carta.

Bocata de Valencia Almuerza

Otro que me encantó fue el de brascada de carne de caballo. Con este bocata @almorsar_et y yo coincidimos plenamente. El tomate rallado, el jamón serrano junto con la cebolla pochada le dan una frescura adictiva a cada bocado.

Bocata Brascada

En mi última visita también probamos su propuesta para el concurso del bocata de la Terreta. Un bocata diferente, original y dulce a partes iguales. Si te mola el dulce en los bocatas tienes que probarlo, su cebolla caramelizada en horchata contrasta con la crema gorgonzola. 

Bocata de la Terreta

A la hora del café Rakel también tiene cosas guays, además del cremaet puedes finiquitar el almuerzo con un Asiático: Leche condensada, cremaet de ron, crema de leche, café, canela y granitos de café.

Curiosidades

A primera hora está lleno de Policías, pero cuando digo lleno es que no cabe ni un alfiler. Como he dicho antes, el local es pequeño y si no reservas lo más probable es que no tengas mesa y tengas que esperar a que se libere alguna.

Nos vemos en los bares

Hay propuestas que me parecen súper interesantes tanto por el enfoque como por como se percibe la esencia de quién lo regenta. En este caso Rakel le imprime su sello y su personalidad, tanto al espacio como a todos los platos.

Me parece súper valiente y honesta la propuesta de Rakel, tanto por las referencias en carta como por los horarios que tiene el espacio.

Rakel

Por más propuestas como ésta y por más proyectos impulsados por gente joven y con ganas. Os dejo otros locales descubiertos en 2022 y que lo están petando.

La Chata

La Chata ya llevaba varios años en el barrio, con lo que se podría decir que no es nueva pero lo que sí se puede afirmar es que ha evolucionado. Ha pasado de ser una tienda de ultramarinos ubicada en los puestos exteriores del Mercado de Ruzafa a convertirse en un restaurante con desayunos, almuerzos, comidas y cenas sin perder su esencia y productos de ultramarinos.

La Chata Ultramarinos

Clarisa y Sergio vienen del mundo de la hostelería, la pandemia les hizo replantear su negocio y apostaron por un ultramarinos, tras varios años han decidido unir ambos universos creando un espacio dónde conviven el restaurante y la tienda.

Sergio y Clarisa

El concepto me parece brutal porque tanto te puedes pedir un bocata/plato de su carta, como que puedes pedir que te descorchen un vino o ponerte fino a conservas y latas gourmet. 

El Espacio

El local se encuentra en el número 4 de la calle Literato Azorín casi en la esquina con calle Cádiz. (Mapa Esmorzaret)

Terraza

Es un local pequeño, acogedor y con un estilo rústico el cual se va abriendo a medida que vas entrando, tiene mesas altas (de esas en las que apetece tomarse un vino con un buen queso), mesas bajas, un patio interior y una terraza en la calle con varias mesas.

Las fotos antiguas de las paredes no son solamente para decorar, si queréis saber un poco más echadle un vistazo a la sección de curiosidades del post.

El Esmorzaret

Os tengo que reconocer que ya he ido varias veces, aún no he probado toda su carta de bocadillos pero me quedan pocos. Cada vez que voy me pongo nervioso y fino también, hasta la fecha todo lo que he probado ha estado muy bien. Creo que mis nervios disminuirían si dieran la opción de poder disfrutar de un almuerzo degustación, donde pudieras hincarle el diente a cada bocata con ese pan crujiente recién terminado en su horno. Pero, como esa alternativa todavía no existe, he tenido que ir varias veces.

Carta de almuerzos

En cuanto al almuerzo la cosa pinta muy bien. 

En el puesto número uno me quedo con el bocata de carne de caballo (El Luisito), me flipa la mostaza antigua con la que lo sirven, le da un toque ácido que hace que mis papilas gustativas se pongan las pilas. La carne de caballo a pesar de ser un poco más gordita (en comparación con otros bocatas de caballo) se muerde muy bien, y eso my Friends, es porque en realidad es potro, lo que le confiere un sabor suave que combina a la perfección con los ajetes tiernos y las patatas panaderas. Nota: el jugo con el que va bañado todo el bocata en su interior es maravilloso. Os lo he dicho es mi NUMBER ONE de su carta.

El Luisito

No perdamos de vista su propuesta con sobrasada, cebolla y queso (Alboraya). Dos veces probado y dos veces me ha flipado. Os cuento un secreto, no puedo con el rulo de queso de cabra, pero no me preguntéis como lo hacen pero en comunión con el resto de ingredientes me ha encantado. Number TWO adjudicado.

Bocata Alboraya

Vamos con la tercera opción de «La Chata Ranking»: «La Cañada Poble» es us propuesta de bocadillo de chipirones encebollados en su tinta. Lo primero que piensas es: ¡ostras! este bocata está muy negro pero luego piensas, ¡Ua! este bocata es muy top. Este también lo he probado dos veces y tengo claro que no será la última. 

La Cañada Poblet

El de puntillas rebozadas alias «Celestino» ostenta el 4 lugar del clasificación, no porque sea desmerecedor de un primer puesto si no porque el de caballo me robó el corazón y como sin darme cuenta he empezado a escribir esta sección a modo ranking, y mira que no quería, he tenido que continuar con la trayectoria si no quiero tener que reescribirlo todo. El Chipirón es pequeño, con sabor a lo que toca, el rebozado no es pesado ni aceitoso, dentro del pan y con los otros ingredientes crea una buena sensación: ni seco ni aceitoso… más bien jugoso.

Celestino

Si tuviera que resumir el esmorzaret en la Chata Ultramarinos diría que me parece espectacular la carta de bocadillos, creo que tiene la medida y la variedad justa. Bocatas clásicos, bocatas más especiales, opciones veganas, vegetarianas y con productos del mar. Y una cosa que siempre se agradece es que aunque te pongas hasta las trancas no sales con una sensación pesada.

Antes de estos bocatas nos tomamos unos mejillones, el vino con gaseosa fue con un vinazo y de postre ya se sabe que se termina con un cremaet.

Cremaet

Curiosidades

La Chata y el Chato eran por un lado la abuela de Sergio y el abuelo de Clarisa. Sus abuelos, al igual que ellos, eran apasionados de la gastronomía, de la cocina y del buen comer. La Chata Ultramarinos recibe el nombre en recuerdo y honor a ellos.

 

 

Nos vemos en los bares

Siempre he pensado que almorzar en Ruzafa es complicado, igual me equivoco, pero hasta ahora los podía contar con dos dedos de la mano, ahora ya los puedo contar con tres. Mientras se alineen los astros para que pueda regresar a almorzar por el barrio me he llevado varias latas, quesos y vinos para tomar en casa.

Si os gustan los bocadillos reinventados, gourmet o de autor echadle un vistazo a los bares que os he dejado al pie de este post y si os derretís con los bocadillos de carne de caballo os dejo también mi Top List Bocatas Carne de Caballo.